Hors de question de se limiter à une seule galette. Nous sommes 5 personnes, avec des goûts différents. Et nous avons envie de nous faire plaisir, et ça sans être limité aux dimanches de janvier.
Alors, oui la galette des rois ici, c’est un peu à volonté !
On a commencé le 4 (d’habitude j’attends le 6, mais j’étais en repos et j’avais des enfants qui réclamaient beaucoup) avec la galette frangipane-myrtilles (une grande première cette année) et le jour même, nous avons fait la traditionnelle pomme-caramel beurre salé.
Le 5 janvier c’est une galette poire-speculoos qui est venu parfumé la maison. Et le 6 janvier, c’est une galette frangipane-framboises que j’ai mis sur la table de la cuisine.
Les recettes sont simples. Dejà pour la framboise et la myrtille, il faut seulement faire une frangipane (125g de beurre pommade mélangé à 125g de sucre en poudre et 125g de poudre d’amandes. On rajoute 2 oeufs entiers) Je fais ça à la fourchette, même pas besoin de batteur. Soit vous rajoutez les fruits dans l’appareil et vous versez sur la pâte, soit vous versez l’appareil et recouvrez ensuite avec vos fruits.
Pour la pomme-caramel au beurre salé, je ne met pas de frangipane. Je fais compoter grossièrement les pommes (boscop idéalement, sinon une grise du Canada, choisissez des pommes moches surtout pas rouges, elles sont parfaites pour la cuisson) dans du beurre salé (un peu!), j’ajoute le caramel beurre salé (un petit pot) et ensuite je mets deux cuillères à soupe de poudre d’amande. Tout ça je laisse bien tiédir et ensuite je mets sur la pâte.
Pour la poire-speculoos, même chose. Je mets les poires (passe crassane idéalement sinon pareil, regardez les poires moches, surtout pas juteuse) à compoter dans un peu de beurre salé. Ensuite je mets la pâte à tartiner speculoos (et je lèche la cuillère après!) et j’ajoute deux cuillères à soupe de poudre d’amande et hop, sur la pâte.
ATTENTION : ne JAMAIS oublier de placer la fève, dans un des rebords (moins de chance de tomber dessus à la découpe) avant de couvrir par le second disque de pâte feuilletée.
Côté cuisson, on préchauffe 15 min à 250 et on enfourne 25 min à 200.
Je varie ensuite les plaisirs tout le mois, Je fais même une variante pomme chocolat (je fais compoter les pommes, je mets du nutella à la place du caramel et toujours un peu de poudre d’amande) et une variante frangipane simple pour ma maman (très traditionnelle gustativement)
Et vous, la galette ?
Mademoiselle Rêve (Gwen) 