Je suis une Fée très investie dans mon blog. Forcement quand j’ai retrouvé ce brouillon, je me suis contentée de vérifier les images (vieilles, qui datent de 2016/2017) et de valider la mise en forme !
Allez, c’est parti !
Je me souviens du contexte, j’avais soulé (si si) le Dragon pour qu’il achète de la menthe et j’avais carrément fait des plantations avec du terreau !
Je m’étais lancée dans l’article et EN MÊME TEMPS je m’essayais à la recette. Pour la petite histoire je prenais mon job très à cœur et je prenais des notes sur la SUPER RECETTE, j’ajustais les doses des ingrédients au fur et à mesures…
Autant vous dire qu’après le second mojito, je n’étais plus en mesure d’ajuster quoi que ce soit… Alors j’ai remis ça plusieurs fois jusqu’à trouver LA recette.
Alors pour commencer le choix du contenant est important. Ici c’est une choppe de bière. Idéale pour une soirée, ça m’évite aussi d’en refaire plusieurs fois.
J’utilise un bol pour piler mes ingrédients, c’est plus pratique que dans la choppe.
Je commence par 3 cuillères de sucre roux, avec un demi citron jaune (= Fruits du citronnier) ,et un demi lime (= C’est le fruit du limettier) – pitié ne me parlez pas de « citron vert » ! Le Dragon vous proposera un cours sur le vocabulaire précis des fruits et légumes bientôt, promis
Pour récupérer le jus plus facilement, vous pouvez rouler le citron et la lime plusieurs fois. Et attention aux pepins.
On pile sucre et citron. Plusieurs minutes.
La menthe vient de mon balcon. Un mixe entre un plant Aldi et des plants Jardival. J’en mets 6 ou 7 feuilles (elles sont petites et je ne les broie pas)
J’appuie avec le pilon mais sans dechirer les feuilles (je déteste les mini bouts de menthe qui se coincent dans ma paille)
Je verse ce mélange dans ma choppe. Je rince le bol avec un peu de perrier que je rajoute au reste.
6 glaçons
Ensuite le rhum. Ici St James blanc. Me demandez pas pourquoi celui là je n’ai fait qu’acheter ce que j’avais sur ma liste.
Bref. Entre 7 et 8cl selon l’humeur. Ce soir c’est 8. Bon. Okay. Peut etre 9. Et c’est PARFAIT !
J’ajoute ensuite le perrier, je remue, je mets ma paille et je file me vautrer sur le canapé.
On a commencé en janvier et on a arrêté fin juin. Constats.
Côté organisation, quelques boîtes en verre commandées sur internet, quelques livres bien pratiques pour se lancer et découvrir de nouvelles saveurs !
On s’y colle le dimanche matin en amoureux (ou en famille) mais toujours en musique et avec le sourire (enfin, surtout pour mon Dragon qui adore cuisiner)
On termine souvent par l’apéro avec quelques plats bonus pour le jour même
Les plats colorés et goûtus se succèdent de dimanche en dimanche !
Les bénéfices sont multiples :
3h en cuisine le dimanche et RIEN A FAIRE EN SEMAINE (si ce n’est réchauffer un plat). Personnellement c’est ce qui nous a convaincu, parce que la semaine on ne sait jamais quoi faire et ça terminait trop souvent par des pâtes ou des sandwich.
le plaisir de la découverte. J’avoue que le fenouil rôti à la mozzarella ça m’a complètement décontenancée ! Quel régal ! C’est pour moi une grande réussite sur ce plan : on mange des choses inhabituelles.
Les inconvénients existent, ne faisons pas l’autruche :
Si vous êtes seul(e) à cuisiner le dimanche, ça va vous paraître long et chiant. Surtout si vous gérer les enfants en prime. Bon courage !
Les enfants et la découverte… humpf… ce n’est pas toujours simple. Et j’avoue que certains plats n’ont pas trouvé grâce à mes yeux. Découvrir ok mais peut être pas tout le temps…
L’aspect financier n’est ni un avantage, ni un inconvénient. Clairement ça dépend de vous et de votre façon de manger, de faire les courses.
Si vous passez du pâtes-jambon tous les soirs au batchcooking alors vous allez doubler (ou tripler) votre budget (viande, poisson, légumes frais, épices…). Si vous avez déjà l’habitude de cuisiner des produits frais variés, vous allez surement économiser en achetant de façon plus organisée.
Alors, pourquoi faire une pause ?
Les vacances, les apéros, le rythme complètement bousculé ont contribué à imposer une pause
Alors évidemment, on a regretté parfois (souvent) parce que pâtes et sandwich, pizza et chips, mais bon, ça nous a convaincu que le batchcooking était une bonne façon de cuisiner pour nous et de nous organiser pour la semaine.
Pour éviter de grosses déconvenues, nous allons reprendre le batchcooking mais en simplifiant probablement les menus afin de rester dans des bases traditionnelles (et surtout sans polenta)
On a décidé de se lancer en famille. On a pris le temps de choisir une livre pour nous guider et de commander quelques boîtes en verre pour faciliter le remplissage du frigo.
Nous avons pris deux assortiments, un directement de marque AMAZON BASIC et un KICHLY. Ils sont sensiblement identiques. Nous cherchons actuellement des boîtes de grosses capacités car ça reste un peu petit pour nous, tout de même…
Le premier CHALLENGE a été celui du Menu #2 du chapitre HIVER. Chéri a exceptionnellement fait les courses le samedi après midi. A 13h, le dimanche, nous étions tous en cuisine !
Nous n’avons apporté aucune modification et avons décidé de suivre les recettes.
Les enfants ont participé grandement. Epluchage des légumes, coupages, les oeufs à casser, fouetter, les assaisonnements etc…Ce qui fait que nous avons mis 2h05 en cuisinant tous les 5 ensemble (vaisselle comprise)
Je peux dire que nous avons passé une super après midi en famille et que c’était bien agréable de gagner du temps pour les repas de tout la semaine. On a pu profiter des enfants sans regarder la montre et ça c’est vraiment chouette.
Nous avons choisi le menu de notre seconde semaine de BATCH COOKING, alors, on est prêt à y retourner !
Si tu n’as jamais fait de levain, alors je te conseille cette activité ludique, attachante et très chronophage (et farinophage aussi d’ailleurs).
Le confinement a donc permis de tester la technique du levain de Owi avec une grande assiduité vu que j’avais du temps (et une pénurie de levure, j’avoue)
Prendre un joli cahier pour le suivi de son levain. Moi j’ai fait des fiches Bristol pendant 2 jours et finalement je suis passée au cahier parce que les fiches c’est pas du tout pratique pour la conservation de la « recette » et son utilisation. Moi j’aime bien parce que je sais où j’en suis, quel âge à mon levain, et ce par quoi il est passé.
Il te faut de la farine, il te faut de l’eau, une spatule d’un seul tenant (non démontable et en silicone c’est bien) et il te faut un contenant (si possible en double ou triple exemplaire). Il te faut une bonne vue pour suivre la technique de Owi et appliquer les consignes et les conseils qu’elle distille à sa communauté. J’ai mis son billet en favoris, je l’ai ouvert à chaque fois que je m’occupais de la préparation pendant les 10 premiers jours.
J’ai commencé avec un mélange de farine 50% T65 et 50% de farine semi complète aux céréales (passée au tamis pour virer les graines) J’ai utilisé cette répartition jusqu’à la naissance de JonSnow (le 8ème jour), ensuite j’ai complètement abandonné la semi complète, j’ai passé quelque jours à adapter entre T65 et T80, et actuellement je ne fais que de la T80.
Allez, je vous montre (vous verrez, si vous vous jetez à l’eau, c’est vraiment une fierté d’avoir réussi à créer son levain, à le nommer et à en prendre soin)
J1 – 100g farine + 150g d’eau
Bob, Fred, Jules, Ernest… Nous sommes le 15 avril 2020 et je me lance dans l’aventure du levain !
J2 – 75g de J1 + 100g de farine + 125g d’eau
Marcel, Lucius, Drago…
C’est aussi le jour de l’accident. Mon fils ayant renversé le pot avant même qu’il atteigne un quelconque niveau honorable. Il parait que des fois, la mixture bulle. Moi j’ai nettoyé le carrelage et sauvé ce que j’ai pu. Et je l’ai aussi changé de place. Il sera moins en danger sur le plan de travail.
J3 – 75g de J2 + 100g de farine + 125g d’eau
Albus, Igor, Elvis…
J4 6h – 75g de J3 + 100g de farine + 125g d’eau
Emett, Jasper, Edouard… Ha et non, le pot de crème fraîche c’est mon pot de farine en fait.
J4 18h – 75g de J4 matin + 100g de farine + 125g d’eau
[ha tiens, j’ai pas pris la photo. Bon, de toutes façons, je vais pas vous dire, ça faisait 4 jours que je jouais à l’apprentie chimiste sans aucun résultat alors bon, je sautais pas vraiment de joie hein]
J5 6h – 75g de J4 au soir + 100g de farine + 125g d’eau
Jacob ?
J5 18h – 75g de J5 matin + 100g de farine + 125g d’eau
Bob l’éponge ?
J6 6h30 – 75g de J5 au soir + 100g de farine + 125g d’eau
Louis IX, Bernardo, Manu …
J6 18h30 – 75g de J6 matin + 100g de farine + 125g d’eau
Mathias, Roméo, Godefroy…
J7 6h30 – 100g de J6 au soir + 60g de farine + 40g d’eau
Captain, Hulk, Coulson…
J8 6h30 – 62g de J7 + 62g de farine + 62g d’eau
(à partir de maintenant je teste le 1.1.1, c’est à dire le même poids de levain, farine et eau)
Jon Snow is born
J’ai utilisé le surplus pour faire des pancakes (j’ai adapté cette recette selon le poids que j’avais de levain)
Ici je prends conseils auprès de Owi sur Tiwtter car j’ai du mal à voir la retombée de mon levain. Elle m’explique que l’acidité et les bulles (comme une mousse) vont m’aider à trouver le repère. Elle me conseille de passer à une farine blanche. Il ne me reste que de la T45. Allez, vendu !
J8 19h – 30g de J8 matin + 30g de farine + 30g d’eau
Le levain est descendu, il est monté jusqu’à la ligne 11h30, ensuite ce sont des bulles qui ont monté, puis il a baissé (son niveau est le même que 8h45, au dessus c’est une mousse de bulles vides) A 19h donc je raffraichis et je nourris Jon Snow. La seconde photo est prise le J9 au matin et cette fois pas d’amas de bulles, on voit bien la marque sur le pot.
J9 7h30 – 88g de J8 + 88 g de farine + 88g d’eau
Jon c’est le levain le plus rapide d’ouest.
A 11h40, le levain est mur. Il stagne en hauteur depuis plus de 30min. La surface fait usine à gaz. Allez, je tente un prélèvement direct pour une brioche. Cette recette de Youmelise. J’ai juste tout pile assez en quantité et il me reste de quoi garder Jon Snow.
J9 11h40, 30g de J9 matin + 30g de farine + 30g d’eau
Petites vidéos des bulles du jour (c’est presque orgasmique à ce moment là)
J9 18h15 50g de J9 midi + 50g de farine + 50g d’eau
Bon, ok, il ne fait que manger. JonSnow est un morfalou. Il faut réduire le rythme. Demain, j’abandonne l’eau tiède pour l’eau froide et je passe, sous les conseils de Owi en 1.2.2.
Photo prise à 20h. Moins de 2h après le raffraichit.
J10 8h – 35g de J9 + 70g de farine + 70g d’eau
Haaaaaa, on fait moins le malin JonSnow hein ?
Le rythme est quand même largement mieux. Il aura mis 7h à monter, c’est quand même respirable et ça va me permettre de mieux calculer les moments où je vais m’en occuper. Du coup, j’en profite pour récupérer le levain mur à souhait pour tenter une nouvelle recette de pancakes (avec 12h de repos) et de la brioche qui demande plus de 20h de pousse (bordel !)
J’ai vu qu’il allait passer mature vers 22/23h, sauf que moi à 21h je suis couchée …
Le levain ne fait que manger, mais nous aussi …
J11 – raffrachit en 1.2.2 à 2h/8h/17h
40g levain / 80g de farine / 80g d’eau
Ce jour là, je prélève de quoi faire un pain cocotte (et non, ça ne sera pas une réussite)
Bonjour, c’est pour manger, y a quelqu’un ?
J12 à 8h
je prévois la quantité et l’horaire pour une brioche
100g/100g/100g
14h30 il est mur, je bascule en 1.2.2, pareil à 19h
70g/140g/140g
Que dit le pain cocotte ? HAHAHAHAHAHAHA
Que le levain de 11 jours il est trop jeune … Et que j’avais trop honte pour vous montrer l’intérieur de « la chose »
J13 6h30 j’anticipe ma brioche
105g/105g/105g
à 12h j’ai 225g de levain mur que j’utilise pour ma brioche
Je relance 90/90/90
à 19h, je m’aperçois que j’arrive en fin de T45, j’ai reçu ma T80, il faut habituer JonSnow.
100g levain, 100g T80, 100g d’eau
La vie dans ma cuisine, du levain, des pâtes qui poussent, des brioches en pétrissage et des pancakes
J14 – 4h du mat (vous avez vu mes magnifiques nuits hein…)
150g de levain, 150g de T45 et 150 d’eau
8h30 je fais des pancakes
150g de levain, 150g de T80 et 150g d’eau
à 14h30 j’ai 225g de levain mur pour une brioche
60g levain, 60g de T80 et 60g d’eau
21h30 on repart en 1.2.2
45g de levain, 90g de T45 et 90g d’eau
J’ai complètement digéré l’idée de faire du pain, je me fais plaisir en pancakes, ça au moins, mon levain il sait faire ! Vous avez vu comme ils sont gonflés ?
J15 8h30
100g de levain, 150g de T45 et 150g d’eau
A 19h je récupère 225g pour la brioche
80g de levain, 40g de T45 + 40g T80, 80g d’eau
Bonjour, vous venez prendre un petit dej ?
J16 7h
Je décide un coup de poker car Jon ne bulle plus vraiment et semble pas super en forme
200g de levain, 200g de farine (mélange t45 et T80) et 200g d’eau
14h je prélève et je relance
200g de levain, 200g de T80 et 200g d’eau
Non, vraiment, ce confinement y en a marre hein…
J17 – 9h du mat’, un levain acide qui pique
50g de levain, 100g de farine T80 et 100g d’eau
19h Jon semble mal en point, je repars avec la T45
50g de levain, 100g de T45 et 100g d’eau tiède
J18 – 8h30/15h30/22h30
100g de levain, 100g de t45 et 100g d’eau tiède
J19, nous sommes le 3 mai
Entre nous j’ai l’impression de passer ma vie autour du levain et dans la cuisine. Guettez les bulles, utiliser le levain mûr, raffraichir, et rebelotte 4 à 6h après.
10/16h 100g de levain/100g de T45/100g d’eau froide
Entre les brioches et la pizza, on vit quand même bien, j’avoue !
Mais bon, il est coutumier de la T80 et il donne de bons résultats
Les baguettes sont non seulement MAGNIFIQUES mais ce gout de levain est WAHOU
J24 6h en 1.2.2
100g/200g/200g
Puis 12h/16h40/21h
Et oui, oui, oui le pain cocotte MESDAMES ET MESSIEURS sous vos yeux ébahis
Déjà il a gonflé ! Pas encore autant que j’espérais mais franchement il a meilleure allure que l’énergumène précédent ! L’intérieur est génial, le gout est au rendez vous !
J25 5h du mat en 1.1.1
100/100/100
puis 9h et 15h en 1.2.2 puis 21h en 1.1.1
Du coup, j’ai remis ça
Il y a un progrès au volume et un progrès au grignage… MAIS DEDANS ?
J26
Il est 9h du mat’, je garde 100, le reste part dans les pancakes.
1.2.2 et à 14h, zou je lance un pain.
1.1.1 avec le 100g de surplus mais je rate le à point, je nourris à 19h en 1.1.1
J27
Il est 5h, Jon est raplapla.
50/50/50, et à 10h 130/130/130
14h30 l’heure de lancer une brioche avec 225g de levain
Il me reste 100. Je nourris en 1.1.1 et à 19h30 je fais des pancakes.
J28
Une routine s’installe. Les surplus hors pain, brioche, pâte à pizza font une pâte à pancakes qui reposent 12h avant d’utiliser.
Je teste même des croissants et baguettes viennoises (un echec par 3x)
7h-12h30-19h15 1.1.1
J29
7h-13h-20h 1.1.1
J30
6h-11h-15h30-21h
Je décide le soir de le même au frigo, ayant vraiment du mal à suivre le rythme levain, pâte, TA, frigo, TA, façonnage, cuisson au quotidien avec l’école à la maison + mon activité pro…
ÉPILOGUE
J31
Jon est au frigo, il ne bulle même plus.
J32
Jon n’est même pas monté, c’est le calme plat
J33
Je sors Jon du frigo. J’ai peur. Je raffraichis, je garde 80g. Je nourris en 1.1.1. A l’eau tiède (au cas où). Il ne se passe RIEN pendant 6h. Je raffraichis encore. Je garde 50. Je renourris à l’eau tiède 1.1.1. Je lui fous la paix, je crois qu’il fait la gueule.
J34
Punaise je regrette bien la mise au frigo, moi qui voulait du pain frais aujourd’hui… Donc 7h 1.1.1 eau tiède / puis sans raffraichir 11h30 1.1.1 eau tiède / et 17h ENFIN j’ai ma dose mur à souhait pour du pain. Mais il est trop tard (5h avant de mettre au frigo selon ma recette… je dormirai depuis longtemps) donc je fais une pate à pancake et je raffraichis.
J35
8h30 1.1.1 en partant de 100g de levain.
à 13h j’ai de quoi ENFIN faire des baguettes. Qui seront donc cuites demain…
à 21h 1.1.1 et je promets à Jon qu’il ne retournera pas au frigo !
J36
6h30 150/150/150
11h30 70/70/70 (surplus au pancake)
19h 60/60/60 (surplus au pancake)
J37
7h30 115/115/115
11h je prélève 225 pour mes baguettes, 50 vont au pancakes et 50 en 1.1.1
La vie va suivre son cours maintenant, en esperant de beaux résultats, encore et encore. J’ai maintenant rejoint un groupe facebook sur le levain et la boulangerie (merci Marie)
Ma vie est rythmée par les alarmes « pain à mettre au frais » « pain à sortir du frigo » « brioche à façonner » et par la recherche des bulles sur JonSnow.
Astuce perso, pour les baguettes, je sale avec ce sel qu’on m’a offert. Un vrai bonus gustatif je trouve !
J’ai complètement adhéré à ces photos instagram, et à son défi. Il a bien démarré et son objectif a été rempli puisque Isabelle a décidé de continuer à le tenir. J’ai voulu essayé et pour l’instant je suis ravie de dire que j’ai complètement tenue le rythme puisque il n’y a pas eu de goûters industriels cette année !
Voici donc une liste de goûters réalisés qui ont fait le bonheur des enfants (et des invités). Je fais la liste de 30 mais je fais des cookies toutes les semaines par exemple, et pareil la brioche et parfois c’est juste une tartine (je fais mon pain) mais vous avez 30 goûters différents.
Mademoiselle Rêve (Gwen) 
